Почему в кале обнаруживается золотистый стафилококк и как с ним бороться

Почему в кале обнаруживается золотистый стафилококк и как с ним бороться

Выявленный золотистый стафилококк в кале означает, что в организм попала вредоносная, опасная инфекция. Патогенный микроорганизм может поражать практически все органы, ткани. Штаммы разных видов стафилококка могут существовать в полости рта, глотке, на слизистой носа, в кишечнике и многих других органах. Лечение часто бывает длительным, так как стафилококк устойчив к большей части антибактериальных средств. Кроме того, может произойти повторное заражение, поскольку защита от инфекции организмом не вырабатывается.

Варианты заражения

В кале обнаружен золотистый стафилококк может быть по различным причинам. Инфекция передается при контакте с носителем, воздушно-капельным путем. Может произойти инфицирование в утробе матери, а также проглатывание микроорганизма с пищей или его занесение при обследовании в медицинском учреждении. Вариантов заражения множество, а риск повышается при ослаблении защитных сил, общем недомогании, приеме антибиотиков.

Специфика микроорганизмов

Некоторые стафилококки и энтерококк фекалис (ранее этот вид бактерий также относили к стафилококкам) присутствуют в микрофлоре кишечника, полости рта. Стафилококки имеют округлую форму, не образуют капсулы и споры. При нормальном состоянии здоровья эти бактерии никак себя не проявляют, а энтерококк фекалис в небольшом количестве даже полезен, поскольку участвует в пищеварении.

Опасность воспалений, спровоцированных стафилококками, заключаются в особенностях этих микроорганизмов. Они крайне устойчивы к изменениям среды и разным факторам: могут существовать даже при нехватке кислорода и активно делится за счет энергии брожения (бескислородного типа дыхания).

Невосприимчивы стрептококки к воздействию многих антибактериальных препаратов, потому часто отмечается рост их числа даже после приема антибиотиков. В то же время такие препараты нарушают кишечную микрофлору, а стрептококки и энтерококки фекалис остаются жизнеспособными и замещают собой уничтоженные бактерии.

Стрептококковая инфекция и беременность

Золотистый стафилококк очень опасен при беременности, так как этот вид бактерии плохо поддается терапии. При этом именно он выявляется чаще всего и становится причиной многих проблем со здоровьем.

При активном распространении стафилококка заболевание отличается характерным течением, по которому можно судить, что произошло заражение стафилококковой инфекцией. Главным образом на патологию указывает имеющийся гнойный процесс. Если инфекционной сыпи нет и характерного отделяемого тоже, то причина плохого самочувствия скрывается не в стафилококковой инфекции.

Как сдать анализ правильно

Перед тем как сдать анализ кала на стафилококк, нужно прекратить за неделю до этого прием любых препаратов, в частности слабительных средств. Биоматериал сдается в специальном контейнере и доставляется в лабораторию не позднее чем через 3 часа после дефекации.

До транспортировки кал должен храниться в холодильнике!

Если в каловых массах обнаружен стафилококк, то проводится исследование на чувствительность к антибактериальным препаратам. Предельная норма, которую могут содержать каловые массы, не должна превышать 10 в 4 степени. Если концентрация этих микроорганизмов выше, это уже признак инфекционного процесса.

Признаки инфекции

Анализ кала назначается, если есть признаки заражения. К ним относится сыпь на коже или воспаление на отдельном участке кожного покрова с четкими границами. Гнойные образования могут быть глубоко под кожей, что грозит дальнейшим распространением инфекции по тканям при вскрытии капсулы с гноем. Часто больные начинают обнаруживать поражения луковиц волос – под кожей вокруг волоска при этом образуется гнойник.

Агрессивные микробные токсины при попадании в кровь вызывают снижение давления, лихорадку, боли в голове, животе, рвоту, помутнение сознания. Стул при этом будет частым, жидким с зеленоватыми прожилками. При анализе в нем выявляют фекальный энтерококк и стафилококки в высоких концентрациях.

Стафилококковый энтероколит можно “заработать” после лечения антибиотиками с широким спектром действия. Вследствие заражения инфекцией спустя примерно 5 дней отмечается резкое повышение температуры и прочие симптомы острого отравления. Распространение золотистого стафилококка по органам и тканям сложно не заметить, поскольку это и сыпь на коже, и лихорадочное состояние, и расстройства кишечника.

Такая симптоматика требует срочного вмешательство специалиста, надо сдать на исследование кала на бак.посев. После этого устанавливается чувствительность стафилококка к антибиотику или бактериофагу, после подбирается эффективная терапия в комплексе с мерами для укрепления общего здоровья.

Особенности терапии

Если анализ выявил наличие стафилококковой инфекции или фекальный энтерококк, то назначается лечение, основанное на устранение причин, вызвавших патологию. С учетом высокой устойчивости штаммов к действию многих антибактериальных средств, проводя исследование, лаборанты определяют, к каким именно препаратам чувствительна конкретная бактерия.

Средства для лечения подбираются согласно полученным результатам. Чаще всего назначают цефалоспирины и пенициллины. Для устранения патогенных клеток может быть эффективным прием специальных бактериофагов. Их использование целесообразно, когда обнаружен штамм с высокой резистентностью к антибиотикам.

Сильное превышение нормы золотистого стафилококка или “повышенный” фекальный энтерококк в кале требуют дополнительных мер, а именно приема пробиотиков. Терапия, нацеленная на устранение возбудителя, как правило, длится 5-7 дней. Но для восстановления кишечника и предупреждения развития дисбактериоза требуется дополнительное лечение. Врач прописывает прием пищевых добавок, витаминных комплексов, минеральных и иммуномодулирующих препаратов для поддержания общего здоровья и нормализации обменных процессов. Самолечение при заражении стафилококком исключается, требуется наблюдение в стационарных условиях.

Предупредительные меры

Чтобы снизить риск заражения инфекцией, следует помнить о простых предупредительных мерах. Прежде всего стоит отметить содержание дома в чистоте и выполнение элементарных требований личной гигиены. Правильный режим, сбалансированное питание также можно отнести к профилактическим мерам.

Читать еще:  Средство от стафилококка

Важными являются и любые действия, направленные на укрепление защитных сил организма: физические упражнения, достаточный режим сна, отдыха, позитивный настрой.

Заключение

Стафилококковая бактерия может обнаружиться в любом органе. Золотистый стафилококк – опасный возбудитель инфекции. Заражение бактерией может привести к развитию серьезных патологических состояний. Обостряются хронические и врожденные заболевания, интенсивно распространяются по организму прочие условно-патогенные микроорганизмы, возможно заражение крови и даже летальный исход.

К сожалению, последствия инфицирования золотистым стафилококком сложно предугадать. В группе риска находятся люди со слабым иммунитетом, поэтому очень важно стимулировать защитные функции организма.

Золотистый стафилококк в кале: особенности появления у детей и взрослых

Золотистый стафилококк в кале чаще всего обнаруживают в кале новорожденных детей или у малышей дошкольного возраста. Сложность лечения заключается в устойчивости бактерий ко многим антибиотикам, что часто приводит к различным осложнениям со стороны органов или систем. Золотистый стафилококк является наиболее неблагоприятной кишечной инфекцией, которая протекает с выраженным ухудшением самочувствия и требует госпитализации пациента. Но не во всех случаях наличие золотистого стафилококка в кале ребенка может быть тревожным признаком. Так, когда стоит обращаться к врачу и какие меры необходимо принимать родителям при схожих симптомах?

Особенности инфекции

Золотистый стафилококк (от лат. Staphylococcus aureus) представляется неподвижной аэробной бактерией, по своей форме напоминающей шар. Бактерия относится к группе грамположительных. Красивое название бактерия получила за золотистое свечение в момент посева в благоприятную среду (исследования в лабораторных условиях). Под микроскопом стафилококк напоминает виноградную гроздь, отсюда и название самой бактерии (от греч. slaphyle – «гроздь», а coccus — «в виде шара»). Золотистый стафилококк присутствует на коже всех людей, а при сильном иммунитете редко проявляется патогенным воздействием. Частота возникновения инфекции у детей обусловлена существованием бактерии повсеместно: игрушки, грудное молоко, кожа и слизистые оболочки носителей бактерии, предметы обихода.

Дети склонны изучать мир всеми органами чувств, особенно важно пробовать новые предметы на вкус, пренебрегать правилами гигиены, контактировать с людьми и животными, поэтому именно малыши становятся подвержены заражению. Патогенная активность золотистого стафилококка связана с следующими условиями:

  • устойчивость к антисептическим средствам и внешнему воздействию (выдерживает заморозку, кипячение, спирты, перекись, сушку);
  • высокая устойчивость к антибиотикам (благодаря выработке особых ферментов пенициллиназы и лидазы);
  • продуцирование эндотоксина (вещество провоцирует сильнейшую интоксикацию организма).

Важно! В человеческом организме полностью отсутствует иммунитет к золотистому стафилококку, поэтому переболевший может легко заболеть вновь. Золотистый стафилококк в кале у грудничка может возникать и в больничных условиях, что часто объясняет заражение новорожденных. Госпитальный стафилококк возникает из-за нарушений правил проведения асептических мероприятий и медицинского инструментария.

Этиологические факторы

Возникновение золотистого стафилококка в кале у ребенка и взрослого отличается течением, частотой возникновения, лечебным процессом. Взрослые болеют инфекцией очень редко, но намного тяжелее переносят весь период болезни. Причины и способствующие факторы появления бактерии в кале, также отличаются между собой.

Причины у детей

Патогенная деятельность бактерий стафилококка ауреус у ребенка часто обусловлена контактом с носителями инфекции. Грудничка заражаются от матери через грудное молоко или в момент родового процесса. К основным причинам появления золотистого стафилококка в кале у грудничка относят:

  • несоблюдение личной гигиены беременной или кормящей женщины;
  • глубокая недоношенность;
  • госпитальные инфекции (при длительном нахождении в стационаре);
  • тяжелый родовой процесс;
  • длительный безводный период при родах;
  • патологическая беременность и слабость организма ребенка.

Золотистый стафилококк попадает в пупочную рану, откуда распространяется по всему организму с кровью. Заражение возможно и в момент лактации, когда женщина является носителем инфекции. Нестерильные бутылочки для питания, игрушки, контакт с больными детьми — все это может спровоцировать инфицирование новорожденного младенца.

Причины у взрослых

Заражение у взрослых пациентов происходит из-за контакта с носителями при условии поврежденных кожных покровов, слизистых оболочек. Пути заражения золотистым стафилококком могут быть внешними и внутренними, а носители стафилококка могут быть временными или постоянными. Постоянный носитель бактерии может никогда не заболеть стафилококковой инфекцией, но представляет потенциальную опасность для других людей с ослабленным иммунитетом. Особенно отмечают такие пути передачи инфекции:

  • контактно-бытовой (попадание бактерий через предметы обихода, личные вещи);
  • воздушно-капельный (вдыхание зараженного воздуха, чихание, кашель);
  • воздушно-пылевой (пыль может быть бытовой или уличной);
  • фекально-оральный или алиментарный (рвотные испражнения, каловые массы, грязные руки);
  • артифициальный путь (недостаточная обработка медицинских инструментов при хирургических манипуляциях любой сложности).

Помимо путей передачи инфекции выделяют целый ряд провоцирующих факторов, которые могут спровоцировать развитие патогенной деятельности золотистого стафилококка. Выделяют следующие:

  • сахарный диабет (включая декомпенсированный);
  • пагубные привычки;
  • снижение иммунитета любого генеза;
  • переохлаждение, простуды;
  • хронические заболевания органов или систем;
  • вирус иммунодефицита (СПИД);
  • отягощенный аллергологический анамнез.

Важно! Частой причиной возникновения инфекции является недостаточная гигиена рук и сниженный иммунитет. Если в норме стафилококк в кале или на коже есть у всех здоровых людей, то при ослаблении иммунитета в результате обычной простуды могут начаться патологические процессы и симптомы проявления деятельности бактериальной среды.

Признаки и проявления

Патогенное разрастание колоний штамма ауреус часто напоминает развитие ОРВИ, ОРЗ, дисбактериоза или острых кишечных инфекций. У детей учащаются эпизоды дефекации, а консистенция кала обретает водянистую структуру. На внешний осмотр каловые массы у детей имеют включения слизистых фрагментов, ребенок постоянно плачет из-за приступов колик. К основным признакам стафилококка у ребенка относят:

  • рвота, не связанная с приемами пищи;
  • болезненность в животе;
  • снижение аппетита;
  • общая слабость, сонливость;
  • эмоциональная нестабильность.
Читать еще:  Стафилококк у новорожденного

Лечебный процесс

Сложности лечения связаны с высокой устойчивостью бактерии к антибиотикотерапии, поэтому применяется комбинированное медикаментозное воздействие на грамположительные бактерии. При легких формах заболевания специфического лечения не проводится. Лечение стафилококка у новорожденных в кале на фоне абсолютного здоровья назначают пробиотические препараты и ставят под наблюдение. Пациенту достаточно сдавать анализы через некоторый промежуток времени. При среднетяжелых и тяжелых стадиях кишечной инфекции лечение необходимо. Медикаментозная терапия сводится к назначению следующих препаратов:

  • амоксициллин (угнетение роста и размножения стафилококка);
  • ванкомицин (изменение проницаемости бактериальной мембраны);
  • клоксациллин (блокирование бактериальной мембраны на стадии деления);
  • кларитромицин (блокирование синтеза собственного белка);
  • цефотаксим (препятствие роста и размножения);
  • цефазолин (угнетение способности к размножению).

Важно! Обычно эффективными становятся антибиотики цефалоспоринового ряда, но для быстрого лечения предварительно следует пройти антибиотикограмму. Анализ позволит выявить чувствительность бактерии и организма пациента к определенной группе антибиотика.

Золотистый стафилококк — опасная бактерия с непредсказуемым течением. Осложнения патологии всегда серьезные, часто требуют хирургической коррекции. Даже в случае нормального состояния ребенка или взрослого на фоне измененного стула следует пройти медицинское обследование, ведь инкубационный период инфекции длится всего 1-4 суток. Своевременное обнаружение проблемы и ее решение помогут ребенку быстро избавиться от неприятных ощущений в области ЖКТ.

золотистый стафилококк в кале

Вопросы и ответы по: золотистый стафилококк в кале

Здравствуйте. Прошу Вашей помощи, уже год и несколько месяцев не могу справиться с проблемой. Мне 29 лет , пол женский, вес 56-58 кг.

Сейчас (октябрь 2011) у меня выявлен золотистый стафилококк (3,6*10 *5) и превышение энтерококка в кишечнике (1,6*10*7). Пожалуйста порекомендуйте эффективное лечение учитывая то, что 2 предыдущих лечения, описанные ниже, не дали результата (в конце письма описала свои симптомы на текущий момент) .

Все началось январь 2011, было плохое питанье, проблемы с кожей, думала что дерматит, лечение у дерматолога дало временный результат. Был так называемый синдром ошпаренной кожи, но не один врач не сказал из-за чего так кожа слазить может, в итоге нашла в интернете что это может быть золотистый стафилококк пошла сдавать анализы.

ЛЕЧЕНИЕ №1 июнь -июль 2011
сданы анализы:
сыворотка крови на Иммуноглобулин Е — результат 246 (реф.значения 100),
алергопанели (кровь) — аллергия на куриный желток, рис, овсянку (до этого момента только эти продукты и ела, (пищевой аллергии никогда до этого момента небыло, и все врачи говорили чно это из-за длительного дисбактериоза),
биохимия крови — билирубин,АЛТ,АСТ, общий белок, хлориды крови — в норме,
кровь на антитела к Хеликобактеру — отрицательно,
кровь на ВГС, Hbs Ag – отрицательно,
видеоэзофагогастродуоденоскопия —органических патологических изменений не выявлено,
биопсия на Хеликобактор – отрицательно копрограмма (светло-коричневый,мягкий,оформл., клетчатка не переваренная небольшое кол-во, йодофильная флора небольшое кол-во, слизь незначит-е кол-во, нейтральный жир едв уз, ед. л-я гриба candida),
паразитологическое исследование кала— единично в кале обнаружены цисты лямблий,
кал на дисбактериоз (бифидобактерии – менее 10*7, лактобактерии (реф знач. не менее 10*7)- 10*5, золотистый стафилококк(реф знач. не более 10*4)- 2,8*10*5,

выявленна чувствительность к: аминогликозиды-II (гентамицин/10), другие: (хлорамфеникол/30-левомицетин), бактериофаги + хлорофиллипт (спирт, водный) +

диагноз 1: единично лямбли и золотистый стафилококк 2,8*10*5
назначение врача:
сбор желчегонных трав- 3р/д 1 неделя,
немозол 400 мг- однократно раствор хлорфиллипта1% (5 гр в 30 г воды) — з р/д 2 недели, линекс по 2 капсулы – 3р/д 2-3 недели,
затем аципол1капсула -3р/д 2 недели,
бактериофаг стафилококковый по 30мл 3р/д — 2 недели

результат: лямбли вылечили, бифидо и лактобактерии в норме золотистого стафилококка на момент сдачи анализов на дисбактериоз стало больше

ЛЕЧЕНИЕ №2 октябрь 2011

диагноз 2:
синдром раздраженного кишечника, энтерококк 1,6*10*7, золотый стафилококк 3,6*10 *5 ,
выявлена чувствительность к бактериофагам: стафилококковый б-фаг, интестинальный б-фаг, пио.комбинированный б-фаг, пио.поливылентный б-фаг.

лечение2: (от этого лечения стало хуже начало колоть внизу живота, постоянные отрыжки, кол-во прищей увеличелось, после того как перестала принимать лекарства стало лучше отрыжка редко живот не болит, непонятно почему врач не назначил ничего от золотистого стафилококка и энтерококка выше нормы)

интетрикс 1 капсула*3р/д 1 неделя,
креон 10000 1 капсула 3 р/д 21 день,
хилак форте 40 капель 3р/д 1 месяц,
полиоксидоний 12 мг 2 р/д 10 дней,

Сейчас симптомы: -постоянно мягкий стул, понос бывает но не часто, иногда отрыжка, изжоги НЕТ. -кожа стала очень сухая как будто старческая, прищики на лице и затылочной части (даже в период полового созревания не было), мелкие царапины и порезы не заживают по несколько недель/месяцев, -низкий тургор кожи, много новых морщин кожа быстро стареет

Прошу Вас порекомендуйте эффективное лечение от золотистого стафилококка, может диеты нужно придерживаться и нужно ли лечиться людям которые живут со мной? Если не трудно скажите от чего мог появится зеленый кал в конце приема бактериофага (лечение №1),это плохо или нет? Заранее огромное Вам спасибо за уделенное время!

Стафилококки при анализе кала на дисбактериоз

При микробиологическом анализе кала на дисбактериоз отдельно подсчитывают коагулаза-положительные (фактически золотистый стафилококк) и коагулаза-отрицательные (в основном это эпидермальный и сапрофитный) стафилококки. При этом в норме золотистый стафилококк должен отсутствовать, а количество коагулаза-отрицательных стафилококков не должно превышать 10 4 колониеобразующих единиц (КОЕ) на 1 г кала.

Читать еще:  Золотистый стафилококк в крови лечение

Коагулаза-отрицательные стафилококки обнаруживаются в кале у 15,0±3,0 % здоровых людей, причем среднее содержание в 1 г кала от 800 до 3200 КОЕ (М.Д.Ардатская, О.Н.Минушкин).

Терапия при избыточном количестве стафилококков в кале

Отраслевым стандарта «Протокол ведения больных. Дисбактериоз кишечника» (утвержден Приказом Минздрава РФ № 231 от 9 июня 2003 г.) при избыточном росте стафилококка детям рекомендованы бактериофаги: «Бактериофаг стафилококковый жидкий», «Стафилофаг в таблетках», «Интести-бактериофаг жидкий», «Пиобактериофаг комбинированный жидкий», «Пиополифаг в таблетках», «Пиобактериофаг поливалентный очищенный жидкий». При избыточном росте стафилококка, как следствии дисбактериоза кишечника, кроме бактериофагов, при медикаментозной терапии применяются различные пробиотки (Бифидумбактерин, Бифиформ, Лактобактерин, Ацилакт, Линекс и др.) и/или адекватные конкретному штамму стафилококка и причине дисбактериоза антибиотики (у взрослых). На сайте www.gastroscan.ru в каталоге литературы имеется раздел «Дисбиоз», содержащий статьи, затрагивающие проблемы дисбактериозов органов ЖКТ.

Антибиотики, активные в отношении стафилококков

Антибактериальные средства (из имеющих описание в данном справочнике), активные в отношении стафилококков: кларитромицин, джозамицин, амоксициллин, рифаксимин, фуразолидон, нифуроксазид, тетрациклин. Ванкомицин и азитромицин активны в отношении Staphylococcus aureus и Staphylococcus epidermidis. Нифурател — в отношении Staphylococcus aureus. К ципрофлоксацину чувствительны S. aureus, S. haemolyticus, S. hominis и S. saprophyticus. Большинство метициллин-резистентных стафилококков устойчивы и к ципрофлоксацину. Метициллиночувствительные штаммы staphylococcus aureus и staphylococcus epidermidis, а также staphylococcus saprophyticus и staphylococcus haemolyticus чувствительны к левофлоксацину.

Стартовые культуры «AiBi» для производства ферментированных мясных изделий

Единственный способ определить границы возможного — выйти за эти границы. Артур Кларк

Научно-производственное объединение «Зелёные линии», входящее в ГК «Союзснаб», расширяет границы своих возможностей и в ближайшее время готовится к промышленному запуску линейки стартовых культур «AiBi» для производства ферментированных мясных продуктов.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы во все времена были деликатесом на любом семейном столе. Потребитель всегда с особой тщательностью подбирает сырокопченую колбасу к празднику или какому-нибудь важному мероприятию. Поэтому каждый производитель этой деликатной продукции очень ответственно подходит к подбору сырья и ингредиентов для её производства. Любой технолог стремится создать свою уникальную рецептуру продукта. Состав рецепта, степень измельчения мяса, особая подборка специй зачастую обуславливают уникальность вкусоароматической композиции мясного изделия. Однако основным ингредиентом, от которого напрямую зависит «изюминка» ферментированного мясного продукта, является стартовая культура.

Роль стартовых культур в производстве сырокопченых и сыровяленых мясных изделий складывается из двух основных составляющих: – направленный процесс ферментации с целью получения желаемого вкуса, консистенции и цвета продукта; – подавление развития нежелательной микрофлоры в продукте во время созревания и хранения.

Состав микрофлоры стартовых культур многообразен настолько, насколько многооб-разны ассортимент ферментированных мясных продуктов и вкусовые предпочтения потребителей. Но главными «игроками» в мясе, как правило, всегда остаются стафилококки и молочнокислые бактерии (лактобактерии, педиококки). Определяющая роль стафилококков заключается в формировании и стабилизации цвета, придании аромата продукту. Молочнокислые бактерии отвечают за понижение pH, безопасность продукта, формирование цвета и гомогенность изделия.

Специалисты ПО «Зелёные линии» при разработке стартовых культур «AiBi» не стали отходить от основных научных принципов подбора микрофлоры (Табл. 1). В ходе разработки родилось сразу 6 интересных культур, которые с достоинством прошли промышлен-ные испытания на ряде мясоперерабатываю-щих предприятий РФ. Исследования работы культур проводились не только в процессе сушки и созревания колбас, но и в процессе длительного хранения.

Таблица 1. Характеристика и свойства стартовых культур «AiBi»

Стартовая культура «AiBi» серии

Характеристика и свойства

Основное направление использования

Staphylococcus carnosus, Lactobacillus sakei

Культура для традиционной ферментации. Позволяет получить продукт с тонким пикантным вкусом и ароматом, обеспечивает стабильный цвет.

Сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия

Staphylococcus carnosus, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici

Ароматообразующая культура для быстрой ферментации. Позволяет быстро снизить pH и придает продукту выраженный аромат, вкус и стабильный цвет.

Сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия

Staphylococcus carnosus, Lactobacillus curvatus

Культура для быстрой ферментации. Позволяет быстро снизить pH и получить продукт превосходного вкуса и стабильного цвета.

Сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия

Lactobacillus curvatus, Lactobacillus casei, Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus

Культура для быстрой ферментации. Позволяет быстро снизить pH и получить продукт с кислинкой во вкусе и стабильного цвета.

Сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия

Micrococcus caseoliticus, Lactobacillus plantarum

Культура для быстрой ферментации, Позволяет быстро снизить pH, получить продукт превосходного выраженного вкуса и нежного аромата. Усиливает вкус и цвет.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы, деликатесы

Культура для традиционной ферментации. Позволяет получить продукт превосходного вкуса Брауншвейгской колбасы. Усиливает вкус и цвет.

Сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия, деликатесы

Безусловно, ставить жесткие рамки в использовании той или иной стартовой культуры не имеет смысла. Каждый технолог вправе самостоятельно выбрать подходящую именно для его рецептуры культуру. Одна и та же стартовая культура может абсолютно по-иному повести себя в разном сырье, различных рецептурах и условиях. Поэтому проведение сравнительных выработок – просто обязательное условие при внедрении стартовой культуры в производство.

В современных условиях нестабильности микробиологической чистоты сырья, длитель-ности его транспортировки и хранения необходимым свойством стартовых культур «AiBi» становится их антагонистическую направленность.

Таблица 2. Антагонистическая активность стартовых культур «AiBi» в отношении неже-лательной микрофлоры продукта

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector